http://macromaster.blog73.fc2.com/ 子どもに優しい朝ごはんを中心に写真と共に贈るごはんやおやつの日記です ja http://macromaster.blog73.fc2.com/blog-entry-742.html キャベツの栄養素～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ本当に使える実用的なレジピは⇒料理ブログ村キャベツのなかで最も注目する栄養素はビタミンＵです。キャベジンとも言われる栄養素で、胃腸薬のキャベジンはここから名前を取ったとも言われています。ビタミンＵは消化酵素を多く含むばかりでなく、胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜の修復を助ける効果があるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を防止する効果があります。ト マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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キャベツのなかで最も注目する栄養素はビタミンＵです。キャベジンとも言われる栄養素で、胃腸薬のキャベジンはここから名前を取ったとも言われています。
ビタミンＵは消化酵素を多く含むばかりでなく、胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜の修復を助ける効果があるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を防止する効果があります。
トンカツなどの揚げ物に大盛りのキャベツの千切りが付け合せとなっているのは、消化を助け胃もたれを防ぐ、大変理にかなったことなのです。

また、ビタミンＣも多く含まれています。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。活性酵素の活躍も抑えることができますので、ガンの予防にも役立つ栄養素です。

ただ、ビタミンＣ、Ｕ共に水溶性ビタミンで、水に流れ出しやすく、熱に弱いのが特徴です。
キャベツの千切りなどは切る前の葉の状態で水にさらすようにし、栄養素が流出してしまうのを防ぐと良いでしょう。
ロールキャベツなどにする場合はゆで汁をソースや煮汁にし、一緒に食べるようにすると溶け出した成分を一緒にとることができます。

キャベツは一年中出回っている野菜ですが、春キャベツはみずみずしい緑色で巻きがゆるいもの、冬キャベツは外葉が濃い緑色でずっしりとした重量感のあるものが良いでしょう。

・キャベツの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　23kcal
タンパク質　　1.3ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　5.2ｇ
ナトリウム　　5g
カリウム　　　200mg
マグネシウム　14mg
カルシウム　　43mg
鉄　　　　　　0.3mg
ビタミンＡ　　4μgRE
ビタミンB1　　0.04mg
ビタミンB2　　0.03mg
ビタミンＣ　　41mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.1mg
食物繊維　　　1.8ｇ


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]]> 栄養 2009-11-22T16:27:27+09:00 ベガス舵野 FC2-BLOG http://macromaster.blog73.fc2.com/blog-entry-741.html カリフラワー～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ本当に使える実用的なレジピは⇒料理ブログ村カリフラワーはビタミンＣを多く含む野菜です。特にカリフラワーのビタミンＣは加熱することによる損失が少ないのが特徴です。ビタミンＣはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。ただ、ブロッコリーもそうなのですが、カリフラワーに含まれるビタミンＣは花となる部分ではなく茎 マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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カリフラワーはビタミンＣを多く含む野菜です。
特にカリフラワーのビタミンＣは加熱することによる損失が少ないのが特徴です。
ビタミンＣはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。
ただ、ブロッコリーもそうなのですが、カリフラワーに含まれるビタミンＣは花となる部分ではなく茎の部分に多く含まれています。甘味も多く含まれる部分ですので、捨てることなく調理したいものです。

また、カリフラワーにはコレステロールを分解して排泄する酵素を活発にする働きもあります。
ビタミンＫや食物繊維といった栄養素も豊富に含まれています。

旬は冬です。つぼみが開花しておらず、外葉がしおれていないものが新鮮です。外葉が捨てられてしまっているものは鮮度がよくない場合が多いので、選ばない方が無難です。
固くしまった重量感のあるものを選ぶようにしましょう。

カリフラワーを白くゆでるコツは、ゆで汁の中に酢かレモン、または小麦粉を入れることです。そうすることによって、変色の原因となるフラボノイド色素が抑えられ、真っ白に茹で上げることができますし、ビタミンＣの損失をおさえることができます。

・カリフラワーの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　27kcal
タンパク質　　3.0ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　5.2ｇ
ナトリウム　　8g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　18mg
カルシウム　　24mg
鉄　　　　　　0.6mg
ビタミンＡ　　2μgRE
ビタミンB1　　0.06mg
ビタミンB2　　0.11mg
ビタミンＣ　　81mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.2mg
食物繊維　　　2.9ｇ


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自家栽培.採りたて”2L約450gカリフラワー10個

]]> 栄養 2009-11-12T22:04:24+09:00 ベガス舵野 FC2-BLOG http://macromaster.blog73.fc2.com/blog-entry-740.html かぼちゃ～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ本当に使える実用的なレジピは⇒料理ブログ村かぼちゃには大きく分けて日本かぼちゃと西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃと３種類あり、普段スーパーなどで多く見かけるかぼちゃは西洋かぼちゃです。かぼちゃはビタミンＡに体内で変わるβカロチンを多く含んでいますので、ビタミンＡの大切な供給源ともなる食材です。βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果 マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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かぼちゃには大きく分けて日本かぼちゃと西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃと３種類あり、普段スーパーなどで多く見かけるかぼちゃは西洋かぼちゃです。

かぼちゃはビタミンＡに体内で変わるβカロチンを多く含んでいますので、ビタミンＡの大切な供給源ともなる食材です。
βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。さらには、抗酸化作用や免疫力を高める効果がありますので、ガンに対しても有効となっています。
冬至など冬にかぼちゃを食べる習性があるのは、このビタミンＡの免疫力や抵抗力を昔の人は経験から学んでいたということなのです。

他にも、ビタミンＣ、Ｅ、食物繊維などの栄養素を多く含みます。
中でもビタミンＥの含有量は野菜でトップクラスとなっています。

かぼちゃといえば冬に食べるというイメージがありますが、旬は夏から初秋です。
持ってみた感じがずっしりと重く、緑色の濃いものを選ぶと間違いが無いと思います。

脂溶性ビタミンであるビタミンＡやＥの吸収をよくするためにも、油脂を含む食品などと一緒にとるようにすると良いと思います。

・かぼちゃの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　91kcal
タンパク質　　1.9ｇ
脂質　　　　　0.3ｇ
炭水化物　　　20.5ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　450mg
マグネシウム　25mg
カルシウム　　15mg
鉄　　　　　　0.5mg
ビタミンＡ　　330μgRE
ビタミンB1　　0.07mg
ビタミンB2　　0.09mg
ビタミンＣ　　43mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　5.1mg
食物繊維　　　3.5ｇ


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]]> アーカイブ 2009-11-11T22:07:20+09:00 ベガス舵野 FC2-BLOG http://macromaster.blog73.fc2.com/blog-entry-739.html かぶの栄養素～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ本当に使える実用的なレジピは⇒料理ブログ村かぶ（カブ）は根も葉も食すことのできる野菜で、実に多くの種類が存在し、大きさ、形、色などが異なるものが様々あります。春の七草の「すずな」もかぶのことをいいます。かぶの根にはビタミンＣの他に、アミラーゼというタンパク質の消化を助ける酵素とジアスターゼという糖質の消化を助ける酵素が含まれています。こ マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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かぶ（カブ）は根も葉も食すことのできる野菜で、実に多くの種類が存在し、大きさ、形、色などが異なるものが様々あります。
春の七草の「すずな」もかぶのことをいいます。

かぶの根にはビタミンＣの他に、アミラーゼというタンパク質の消化を助ける酵素とジアスターゼという糖質の消化を助ける酵素が含まれています。これらの酵素は胃腸薬や消化剤にも含まれている成分で、胃もたれや胸焼けの治療や防止に役立ちます。

葉の部分にはビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、カリウム、鉄分など様々な栄養素ががたっぷり含まれており、更に食物繊維分も豊富ですので捨ててしまうのは勿体ありません。
柔らかく食べやすい葉ですので、炒め煮やお味噌汁、お漬物などにするとおいしく召し上がることができます。

ですのでかぶを購入するときには葉の部分も付いたものがよいでしょう。
葉が青々としており、根の肌にツヤがあって傷などが無いものが新鮮なものです。
ただ、購入したものをそのままの状態で保存しておくと、根の水分を葉が吸い上げてしまうので、切り落としてからポリ袋などに入れて保存すると良いと思います。

・かぶ（カブ）「葉」の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　20kcal
タンパク質　　2.3ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　3.9ｇ
ナトリウム　　15g
カリウム　　　330mg
マグネシウム　25mg
カルシウム　　250mg
鉄　　　　　　2.1mg
ビタミンＡ　　230μgRE
ビタミンB1　　0.08mg
ビタミンB2　　0.16mg
ビタミンＣ　　82mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　3.2mg
食物繊維　　　2.9ｇ

・かぶ（カブ）「根」の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　20kcal
タンパク質　　0.7ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　4.5ｇ
ナトリウム　　5g
カリウム　　　280mg
マグネシウム　8mg
カルシウム　　24mg
鉄　　　　　　0.3mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.03μg
ビタミンB2　　0.03μg
ビタミンＣ　　19mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　1.5ｇ


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]]> アーカイブ 2009-11-10T11:53:34+09:00 ベガス舵野 FC2-BLOG http://macromaster.blog73.fc2.com/blog-entry-738.html かいわれ大根～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事本当に使える実用的なレジピは⇒料理ブログ村かいわれ大根（カイワレダイコン）は貝割菜や摘み菜ともいわれる野菜です。大根の発芽直後の芽を摘んだもので、スプラウト食材の先駆けとなった野菜です。かいわれ大根を食べたときに感じる辛味は大根特有のもので、イソチオシアネートといわれるものでガンの予防にもつながる解毒作用や抗酸化作用、殺菌効果のある成分で、良 かいわれ大根～マクロビオティック子どもに優しい本当の食事
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かいわれ大根（カイワレダイコン）は貝割菜や摘み菜ともいわれる野菜です。
大根の発芽直後の芽を摘んだもので、スプラウト食材の先駆けとなった野菜です。

かいわれ大根を食べたときに感じる辛味は大根特有のもので、イソチオシアネートといわれるものでガンの予防にもつながる解毒作用や抗酸化作用、殺菌効果のある成分で、良く噛むことにより、よりその効果を得ることができます。

また、メラトニンという栄養成分も含まれています。このメラトニンは体内ホルモンの一種で免疫力を高めたり、安眠を促したりといった効果があります。

ビタミンＣ、Ｋ、鉄、食物繊維等も多く含まれています。

ビタミンＫは血液を凝固させるプロトロンビンというタンパク質の合成に深い関わりをもった成分で、不足すると出血の際に血が固まりにくくなるといったことが起きてしまいます。
また、カルシウムが骨に沈着するときに必要なタンパク質の合成にも関わりがありますので、カルシウムが骨から出て行くのを抑制する効果があります。

かいわれ大根は水耕栽培で行われています。短期間で収穫できるため、完全無農薬で栽培されているようです。
普通の畑で栽培されているものではないので有機野菜との表示はできないそうなのですが、農薬への心配がいらないので、軽い洗浄をしただけで食すことができます。

・かいわれ大根（貝割菜）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　21kcal
タンパク質　　2.1ｇ
脂質　　　　　0.5ｇ
炭水化物　　　3.3ｇ
ナトリウム　　5g
カリウム　　　99mg
マグネシウム　33mg
カルシウム　　54mg
鉄　　　　　　0.5mg
ビタミンＡ　　310μgRE
ビタミンB1　　0.08mg
ビタミンB2　　0.13mg
ビタミンＣ　　47mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　2.2mg
食物繊維　　　1.9ｇ


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]]> 栄養 2009-11-08T14:18:15+09:00 ベガス舵野 FC2-BLOG