マクロビオティック子どもに優しい本当の食事

キャベツの栄養素〜マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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キャベツのなかで最も注目する栄養素はビタミンＵです。キャベジンとも言われる栄養素で、胃腸薬のキャベジンはここから名前を取ったとも言われています。
ビタミンＵは消化酵素を多く含むばかりでなく、胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜の修復を助ける効果があるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を防止する効果があります。
トンカツなどの揚げ物に大盛りのキャベツの千切りが付け合せとなっているのは、消化を助け胃もたれを防ぐ、大変理にかなったことなのです。

また、ビタミンＣも多く含まれています。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。活性酵素の活躍も抑えることができますので、ガンの予防にも役立つ栄養素です。

ただ、ビタミンＣ、Ｕ共に水溶性ビタミンで、水に流れ出しやすく、熱に弱いのが特徴です。
キャベツの千切りなどは切る前の葉の状態で水にさらすようにし、栄養素が流出してしまうのを防ぐと良いでしょう。
ロールキャベツなどにする場合はゆで汁をソースや煮汁にし、一緒に食べるようにすると溶け出した成分を一緒にとることができます。

キャベツは一年中出回っている野菜ですが、春キャベツはみずみずしい緑色で巻きがゆるいもの、冬キャベツは外葉が濃い緑色でずっしりとした重量感のあるものが良いでしょう。

・キャベツの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　23kcal
タンパク質　　1.3ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　5.2ｇ
ナトリウム　　5g
カリウム　　　200mg
マグネシウム　14mg
カルシウム　　43mg
鉄　　　　　　0.3mg
ビタミンＡ　　4μgRE
ビタミンB1　　0.04mg
ビタミンB2　　0.03mg
ビタミンＣ　　41mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.1mg
食物繊維　　　1.8ｇ


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カリフラワー〜マクロビオティック子どもに優しい本当の食事ブログ
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カリフラワーはビタミンＣを多く含む野菜です。
特にカリフラワーのビタミンＣは加熱することによる損失が少ないのが特徴です。
ビタミンＣはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。
ただ、ブロッコリーもそうなのですが、カリフラワーに含まれるビタミンＣは花となる部分ではなく茎の部分に多く含まれています。甘味も多く含まれる部分ですので、捨てることなく調理したいものです。

また、カリフラワーにはコレステロールを分解して排泄する酵素を活発にする働きもあります。
ビタミンＫや食物繊維といった栄養素も豊富に含まれています。

旬は冬です。つぼみが開花しておらず、外葉がしおれていないものが新鮮です。外葉が捨てられてしまっているものは鮮度がよくない場合が多いので、選ばない方が無難です。
固くしまった重量感のあるものを選ぶようにしましょう。

カリフラワーを白くゆでるコツは、ゆで汁の中に酢かレモン、または小麦粉を入れることです。そうすることによって、変色の原因となるフラボノイド色素が抑えられ、真っ白に茹で上げることができますし、ビタミンＣの損失をおさえることができます。

・カリフラワーの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　27kcal
タンパク質　　3.0ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　5.2ｇ
ナトリウム　　8g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　18mg
カルシウム　　24mg
鉄　　　　　　0.6mg
ビタミンＡ　　2μgRE
ビタミンB1　　0.06mg
ビタミンB2　　0.11mg
ビタミンＣ　　81mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.2mg
食物繊維　　　2.9ｇ


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自家栽培.採りたて”2L約450gカリフラワー10個